UNLU YUFKA BÖREĞİ

      

         

                      

Verilen ölçüler 1 yufka içindir. Kişi sayısına göre ayarlayabilirsiniz.

• 1 yufka
• 1 yemek kaşığı un
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ

içine ;

• peynir ve maydanoz
• üzerine yumurta sarısı ve haşhaş

Yufkayı serin.Üzerine 1 yemek kaşığı unu serpin. Ben çay süzgecini kullanarak serptim. 4 yemek kaşığı yağı da serperek en uç kısmına peynirli harçtan koyun ve rulo yapın. İstediğiniz uzunlukta kesin. Üzerine yumurta sarısı sürün. Haşhaş serpin.200 derecede kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun…

ISLAK KURABİYE

      

               

• 1 paket margarin(oda sıcaklığında yumuşatılmış)
• 1 paket kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 su bardağı şeker
• 2 adet yumurta
• aldığı kadar un (3 su bardağı artı 2 yemek kaşığı un)

Şerbeti için;

• 1 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su

Üzeri İçin;

• Hindistan Cevizi
• Dövülmüş Antep Fıstığı

Yumuşamış margarin, şeker, yumurta, sıvıyağ, kakao,  kabartma tozu ve aldığı kadar unu bir kapta yoğurun ve kurabiye hamurunu hazırlayın. Kurabiyeleri ceviz büyüklüğünde (dilerseniz biraz daha büyük olabilir ama pişince yayılıyorlar) hamurlar kopararak  şekillendirip tepsiye dizin. 170 dereceye ayarlanmış fırında pişirin.

Kurabiyeleriniz pişerken derince bir kapa şeker ve suyu koyun ve şekerin tamamen erimesini sağlayana kadar karıştırın. NOT: Şerbet kaynatılmıyor soğuk su ile şeker karıştırılıyor sadece.

Fırından çıkan sıcak kurabiyeleri şerbete batırın 5-6 sn kadar ısladıktan (dağılmadan almalısınız)sonra üst kısmını hindistan cevizi ve antep fıstığı karışımına batırın. Bir tepsiye dizin. Üzerini kapatırsanız hemen kurumazlar.

Ben sadece hindistan cevizi kullandım siz de kendi tercihlerinize göre düzenleyebilirsiniz.

PATATES MUSAKKA

Ana yemek olarak sunabileceginiz ve gundelik olarak da yapabilicegeniz leziz bir yemek..
malzemeler :

• yarim kg yagsiz kiyma
• 7 adet orta boy patates
• 2 adet sivri biber
• 2 adet orta boy sogan
• 2 dis sarmisak
• 1 domates
• yarim demet maydanoz
• 1 ymk kasigi tere yag
• kimyon-karabiber-nane-pul biber- tuz

kizartmak icin : sivi yag
Yapılışı:
sogani, biberi, sarmisagi ,kiymayi teflon tavada tereyagiyla kavuruyoruz. kiyma suyunu cektikten sonra maydanozlari da ince ince kiyip harca ilave ediyoruz, baharatini ve tuzunu da ekledikten sonra harci kenarda olmaya birakiyoruz, patatesleri halka halka soyup az kızartıp tepsiye sira sira diziyoruz.
kiymali harci da uzerine koyduktan sonra domates dilimleriyle susleyp 200 derecelik firinda pisiriyoruz.( 1 su bardağı su ekleyerek )Afiyet olsun..

MUZLU RULO PASTA

muzlu rulo
marifetli ellerden harika bir tarif:
malzemeler:

• 250 gr.margarin
• 1bardak un
• 1.bardak seker
• bardaklar büyük ve dolu
• 1.kg süt
• 1.yumurta
• 1.tane vanilin sekeri
• kokolu betibör büsküvi

YAPILIŞI:
büsküvileri robottan gecir incellsin tepsiye dök büsküvileri
süt ,seker,un,yumurta,yag,vanilin sekeri hepsini muhallebi gibi pisir kaynasin iyice büsküvelerin üzerine dök hafif sicakligi gecince derindondurucuya koy yaklasik benim dolapTa 45 – 50 dakika bekletiyorum. sonra size kalmis ister buyuk ister kucuk kesip icine muz koyup doluyoruz büvkuvilerle beraber iyicene:))NOT tarif 1.TEPSILIK

ISPANAKLI PASTA

hamarat ellerden kesin ve harika bir tarif:
ISPANAKLI YAŞ PATA

• 3 yumurta
• 1 sb şeker
• yarım sb sıvıyağ
• 1 sb ılık su
• 1 sb dolusu kıyımış ıspanak
• 2 sb elenmiş un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Kreması için

• 2 poşet krem şanti
• 1.5 sb soğuk süt
• 1 yk toz halinde muzlu puding
• 1 tane muz 1 tane kivi(çilek de olabilir)

YAPILIŞI :
blendır içine ıspanak su ve sıvı yağ ilave edilip çok iyi bir şekilde hiç pütür kalmayacak şekilde çırpılır.
bundan 1 sb dolusu alınır kalanı ayrılır.
tekrar bılendıra ıspanaklı suyu doldurup üzerine yumurta şekeri ilave edıp çok iyi bir şekilde çırpılır.hamur kabınıza unu eleyip uzerıne kabrtma tozu ve vanılyayı ılave edın sıpatula ıle ıspanaklı karımsımı unun uzerıne dokup yavas yavas ıyıce karıstırın…
yaglı kağıt serilmiş dikdortgen tırtıklı borcama hamuru dokun onceden ısıtılmıs 150 derecede uzerının cok kızarmasına ızın vermeden pısırın…
piştikten sonra kek bıraz soguyunca ters cevırın yaglı kagıdı uzerınden alın yuvarlak cemberı kekın uzerıne koyup keserek kekı ıcıne yerlestırın…
ıyıce sogumasını bekleyın…
kremsı ıcın santıyı sutu ve toz halındekı muzlu pudıngı karıstırıp ıyıce cırpın ıcıne kup seklınde dogranmıs muzu ve kıvıyı ılave edıp ıyıce karıstırın kekın uzerıne dokup hertarafına yayın… kekın kenarlarından kalan kısmı rondodan gecırıp kremanın uzerını kaplayacak sekılde hertarafına yayın….
AFİYET OLSUNNN….

EKMEK DOLMASI

1 adet orta boy yuvarlak ekmek
250 gr. yağsız kıyma
2 adet orta veya büyük baş soğan
3-4 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber

Ekmeğin Üzerine Sürmek İçin;
1 yemek kaşığı eritilmiş margarin

Ekmek dolması tarifi hazırlanışı:

- Önce ekmeğin üzerinden kapak şeklinde kesiyoruz.
- Ekmek biraz bayatlamış olursa içini daha rahat boşaltabiliriz.
- İç kısmını elimizle oyarak tamamen boşaltıyoruz.
- Diğer tarafta bir tencerede yağı eritiyoruz ve çok ince kıyılmış soğanları, tuz ilavesiyle sararıncaya kadar kavuruyoruz.
- Sonra üzerine kıymayı ilave edip, suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
- Bu arada salçayı, pul ve karabiberi de içine ilave edip, en son çok ince kıyılmış maydanozunu da katıp, ocağın altını kapatıyoruz.
- Daha önceden çıkardığınız ekmek içlerini de bu kıymalı harca karıştırıp, içini boşalttığımız ekmeğin içine iyice dolduruyoruz.
- Ekmeğin kapağını da üzerine kapatıp, eritilmiş tereyağıyla ekmeğin her tarafını yağlıyoruz.
- Büyükçe geniş bir tencerenin içine 7-8 su bardağı su koyup, tencerenin üzerine de bir süzgeci (tencerenin içine düşmeyip, tam üstünde kalacak büyüklükte olacak) yerleştirip, ekmeği üzerine oturtuyoruz.

Buharlama yöntemiyle tahminen 30 ila 45 dakika arasında suyu çekene kadar pişiriyoruz.

Servis tabağına alıp, yanında ayranla beraber servis yapıyoruz. http://yemekvepasta.blogcu.com/ekmek-dolmasi-tarifi/17036621#ixzz2lfcw3xff

KIYMALI NAL BÖREĞİ

           

               

•  3 adet yufka
• 400 gr kıyma
• 1 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için;

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• Yarım su bardağı su

Kıymayı bir yemek kaşığı tereyağı ile tuzunu da ilave ederek kavuruyoruz. Kıyma kavrulduktan sonra ince kıydığımız soğanları çiğden ilave ediyoruz. İç malzememiz hazır oluyor.

Yufkaları önce dörde sonra sekize bölüyoruz. Üçgen parçalar elde ediyoruz. Her bir üçgen parçayı kenarlarını içe kıvırmadan yuvarlak olarak sigara böreği gibi sarıyoruz. Sardığımız iki böreği iç içe koyup uç kısımlarını birleştiriyoruz. Dış kısımdaki böreğin ucu biraz yukarıda kalıyor, iç kısımdaki böreğin uçlarını birleştirince nal şeklinde oluyor. 2 üçgen yufkayı yan yana koyarak bir tane gül böreği yapıyoruz. Bu gül şeklindeki böreği borcamın ortasına yerleştirdikten sonra nal şekline getirdiğimiz sigara böreklerini Şekildeki gibi yan yana borcama yerleştiriyoruz. Börekleri yerleştirdikten sonra bir yumurtanın sarısını ayırarak üzeri için olan malzemelerin hepsini bir birine karıştırdıktan sonra güzelce çırpıyoruz. Sonra bu karışımı böreklerin üstüne döküyoruz. Ayrıca yumurta sarısını da çırpıp böreklerin üzerine sürüyoruz. Çörek otu serptikten sonra 200 derece fırında yarım saat pişiriyoruz. Afiyet olsun.

 

 

DAMLA ÇİKOLATALI BROWNİ

         

   

• 3 su bardağı damla çikolata
• Yarım su bardağı tereyağı
• 1 su bardağı şeker (kahve rengi şeker daha uygun)
• 4 tane yumurta
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 su bardağı un
• Yarım çay kaşığı tuz

Fırını 160 dereceye ayarlıyoruz. 23X33 lük borcam veya fırın tepsisini bol yağlıyoruz ve hazırda bekletiyoruz.
İki su bardağı damla çikolatayı ve yağı orta ateşte eritiyoruz (kaynatmadan) İyice karıştırıp ateşten alıyoruz ve içine önce şekeri, sonra yumurtaları teker teker kırıp iyice çırpıyoruz. Geri kalan malzemeleri ve artan bir bardak damla çikolatayı da ekledikten sonra karışımı hazırladığımız tepsiye aktarıyoruz. Yaklaşık 30-40 dakika pişiriyoruz (kürdanla kontrol ediyoruz). Tamamen tepsi içinde soğuttuktan sonra dilimliyoruz. Eğer sıcak dilimlenirse dilimler dağınık kesilir, düzgün olmaz. Afiyet olsun.
Bu tarifte üzeri için renkli şekerler kullanıldı, brownie fırından çıkınca üzerine çok az nutella sürüldü ve şekerler serpildi. İstenirse sade olarak da servis yapılır veya üzerine kakao, pudra şekeri  yada hindistan cevizi serpilebilir.Yeni tariflerimizi takip etmek için;

AYÇİÇEĞİ EKMEK

TARİF:YEMEK VE PASTA  TARİFLERİ

1 su bardağı ılık su
Yarım yemek kaşığı maya
Yarım yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
2 yumurta
700 gr un
2 yemek kaşığı süzme yoğurt

Üzeri için:
110 gr tereyağı
Keten tohumu, susam, ay çekirdeği vs
1 yumurta
1 çorba kaşığı su

YapalımmmŞeker, süt ve mayayı birleştirin ve maya kabarıncaya kadar bekleyin.
Un ve tuzu karıştırarak yoğurma kabına alın, ortasını havuz yapın ve oda ısısındaki yoğurt, yumurta, süt ve maya karışımını ekleyin.
Elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Yağlanmış bir kaba alın ve üzerini örterek iki katına çıkıncaya kadar mayalanmaya bırakın.

Mayalanan hamuru iki eşit parçaya bölün, bir yarımı kenara alın ve diğer yarısı 5 eşit parçaya bölün.
Parçaları oklava ile 22 cm çapında yuvarlak şekilde açın, 4 parçayı aralarına eritilmiş tereyağı sürün ve üst üste dizin.
Beşinci parçayı 25 cm çapında açın ve en üst kata kapatın.

Şekildeki gibi keserek dışa doğru kıvırın.
Hamurun diğer yarısını alın ve 5 eşit parçaya bölün.
3 parçayı 18 cm çapında açın ve yağlayarak üst üste dizin, 4. parçayı 20 cm çapında açın ve en üste kapatın.

Ortasını açtığınız diğer parçanın içine yerleştirin. Ve şekildeki gibi keserek dışa doğru katlayın.
Son kalan parçayı da elinizle yuvarlayın ve ortasına koyup, yerleştirin.
En üstü eritilmiş tereyağı ile yağlayın.
Yumurta ile sütü çırpın ve ekmeğin üzerine fırça ile sürün.
Tohumları serpin.

Tekrar iki katına çıkıncaya kadar bekletin.
190 derecede altın sarısı oluncaya kadar pişirin.
Fırından çıkarınca bir mutfak havlusu ile sarın ve tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Tereyağı ile servis edin.

 

KOLAY ŞEKERPARE

  Malzemeler:
2 yumurta,
1 su bardağı sıvıyağ,
1 su bardağı yoğurt,
1 silme çay kaşığı tuz,
1 vanilya,
1 kabartma tozu,
3-3,5 su bardağı un

Üzerine sürmek için: 
1 yumurta sarısı

Şerbeti için: 
3 su bardağı şeker,
3 su bardağı su

Üst süsleme için: kırık antep fıstığı, hindistan cevizi, fındık vs....( evde ne varsa)

 Yapılışı:
*** Unutmayalım ki tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekiyor. Bu küçük fakat önemli püf noktasını da verdikten sonra tarifime devam ediyorum:)) 
Yumurta, sıvıyağ, yoğurt, vanilya, kabartma tozu ve tuzu iyice karıştıralım. Üzerine elenmiş unu kontrollü bir şekilde ekleyelim ve yoğurmaya başlayalım. 3 bardak kesin alıyor fakat bardak ölçüleri farklılık gösterebildiğinden siz yine de dikkatlice unu eklemeye özen gösterin lütfen:)
İyice kıvam alan yani kulak memesi diye tabir ettiğimiz kıvama gelen hamurumuzdan cevizden çok az daha küçük parçalar koparalım. Sakın aaaa bu çok küçük ben biraz daha büyük parça alayım demeyin. İnanın bana pişerken iki kat kabarıyor. Kopardığımız hamuru ister benim yaptığım gibi oval isterseniz de yuvarlak şekil verebilirsiniz. Şekil verdiğimiz hamuru çok az yağlanmış tepsiye dizelim. Tüm malzeme için aynı işlemi uygulayalım. Daha sonra bir yumurta sarısını çırpıp fırça ile tatlımızın üzerine sürelim. Çatal yardımıyla da üzerine hafifçe bastırıp şekil verelim.
Önceden ısıtılmış 200 'C lik fırında nar gibi kızarana kadar pişirelim. 
Tatlımız fırında pişerken bizde şerbetini hazırlayalım. Bir tencereye su ve şekeri alıp şeker eriyene kadar karıştıralım. İşte şerbet hazır. 
Şerbeti kaynatmıyoruz pratikliği burdan geliyor zaten tatlımızın :))) 
Fırından nar gibi pişmiş olarak çıkan tatlımızın ilk sıcaklığı çıktıktan sonra yani 2-3 dk sonra teker teker şerbete batırıp 1 dk kadar şerbette bekletelim ve tepsiye dizelim. 
En son olarak kalan şerbeti tatlılarımızın üzerine gezdirelim. Üzerine bir tepsi kapatalım ve 1 saat bekletelim. Süre sonunda servis yapalım.

KREMALI TAVUK ÇORBASI

Kremalı Tavuk Çorbası

1 adet kalçalı tavuk budu
1,5 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı un
4 su bardağı su
100 ml krema
yarım çay kaşığı muskat cevizi rendesi
tuz

Tavuk budunu 4 su bardağı su ile birlikte düdüklüde 20 dakika haşlayın.Soğuyunca tavuk etini iri halde didikleyin ve tavuk suyunu süzün.
Tereyağını eritin,içine unu ekleyip biraz kavurun.Ilınmış olan tavuk suyunu yavaşça ekleyip iyice çırpın.
Bir taşım kaynatıp tavuk etlerinide ilave edin.Kıvam olarak gözünüze koyu gelirse biraz kaynamış su ilave edin.
100 ml kremaya biraz sıcak çorbadan ilave edip ılıştırın ve kremayı çorbaya ilave edin.
En son tuzunu ve muskat cevizi rendesini ilave edip altını kapatın.En az 20 dakika dinlendirip servise sunun.
Not:Muskat cevizi rendesi kremalı çorbalara çok yakışıyor.Ceviz büyüklüğünde tektek satılıyor,aktardan alabilirsiniz

KEK KALIBINDA TAÇ POĞAÇA

Kek Kalıbında Poğaça -TAÇ POĞAÇA(20 adet)

125 gr oda ısında tereyağı

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı süt

1 paket kabartma tozu

1 yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un (3,5 sb kadar)

İç Harcı ;

1 kurusoğan

250 gr kıyma

biraz tuz,karabiber

10 dal kadar maydanoz

Üzeri İçin;

1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı susam

Öncelikle iç harç için minik doğranmış soğanı ve kıymayı tavamıza alıp kıymaların rengi dönene kadar pişirelim.Tuz ve karabiber ilave edip altını kapatalım.Biraz soğuyunca ince doğranmış maydanozları ilave edelim.

Poğaça için un hariç bütün malzemeyi karıştıralım.Unu kontrollü ekleyerek sert olmayan bir hamur elde edelim.

Hamurdan mandalinadan biraz küçük parçalar koparıp elimizle açalım.Ortasına 1 tatlı kaşığı kadar kıymalı harç koyup kapatalım.Kapanma yeri alta gelecek şekilde yağlanmış kek kalıbına bütün malzeme bitene kadar poğaçaları dizelim.(20 poğaça çıkıyor ben 10 tanesini kalıpta kalan 10 tanesini tepside yaptım,siz 2 kalıp kullanabilirsiniz)

Kek kalıbındaki poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpelim.175 derece ön ısılı fırında üzerin iyice kızarana kadar pişirelim (25-30 dk kadar)

KEK KALIBINDA MAKARNALI YUFKA BÖREĞİ

Kek Kalıbında Makarnalı Börek

3 adet yufka

Makarna İçin;
350 gram makarna
1 çorba kaşığı tuz
3 litre su

Beşamel sos için;
2,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağı
2 dolu yemek kaşığı un
tuz

Ara Sos İçin;
yarım su bardağı süt
yarım su bardağı soda
yarım su bardağı sıvıyağ
1 yumurta

İç Harç;
1 büyük kase rendelenmiş taze kaşar ve beyaz peynir
8-10 dal maydanoz
1 yumurta

Makarnayı 3 litre kaynamış ve tuzlu suda 7-8 dakika haşlayıp süzün.
Beşamel sos için tereyağı eritin,un ilave edin ve biraz kavurun.Sütüde ilave edip göz göz olana kadar pişirin.Tuz ilave edip altını kapatın.
Makarnaya beşamel sos maydanoz ve peynirleri ekleyin ve 1 yumurta kırın.
Soda,süt ,sıvıyağ ve 1 yumurtayı iyice çırpın.
Kek kalıbını iyice yağlayın.Bir yufkayı kek kalıbına ortasını delmeden gevşek olarak kenarları yandan biraz taşacak şekilde serin .Yarım yufkayı sodalı ve sütlü karışıma sokup çıkartın ve kek kalıbın tabanına koyun.
Makarnanın üçte birini kek kalıbına dökün.Ardından yine yarım yufkayı sosa bulayıp makarnanın üzerini kapatın.Tekrar makarnanın kalan yarısını kalıba döküp sosta ıslattığınız yufka ile kapatın.Kalan makarnanın hepsini kalıba dökün ve kalan yarım yufkayı ıslatarak makarnanın üzerini kapatın.
Kenarlardan taşan yufkaları içeriye doğru alıp kapatın ve kalıbın ortasında 1 yufkanın orta parçasını alın.Kalan sosu kaşıkla kalıba pay edin.(bu noktada böreği buzdolabında en az 3 saat beketirseniz tadından yenmez :)
170 dereceli ön ısılı fırında yaklaşık 45 -50 dakika pişirin. İlk sıcaklığı geçtiğinde kalıbı ters çevirin böreğinizi yarım saat dinlendirip servis yapın.
Afiyet Olsun.
Not :Börek makarna ve beşamel soslu olduğu için kesmeden mutlaka dinlendirmeniz gerekli.

KABAKLI EKMEK DİLİMLERİ

Malzeme:

6 Kişilik

1 adet kabak

6 dilim kepek ekmeği

50 gram beyaz peynir

2 adet yumurta

10-12 dal dereotu

10 dal maydanoz

2 yemek kaşığı Yonca riviera zeytinyağı

Yarım çay kaşığı pul biber

Tuz, karabiber
Hazirlanisi

Kabağı rendeleyip suyunu iyice sıkın ve genişçe bir kabın içine alın.Üzerine rendelenmiş beyaz peyniri ve yumurtaları ilave edin.Doğranmış dereotu ve maydanozu da ekledikten sonra pul biber, karabiber ve peynirinizin tuzluluk oranına göre tuzunu ilave edin.Tüm malzemeleri iyice karıştırın.Yağlanmış fırın tepsisine kepek ekmeklerini dizin. (Ben çapraz olarak ikiye de böldüm.)

 Her bir dilimin üzerine dolu dolu tüm malzemeyi paylaştırın.Üzerlerine zeytinyağı döküp önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 15-20 dakika kontrollü olarak pişirin. (Yanmamasına dikkat edin.)

Üzerine pul biber ekleyip sıcak servis yapın

TENCERE PİZZASI

Hamur için;

3 fincan un

1 fincan yoğurt

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı Yonca sıvıyağ

Yarım paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz (Ben tuz kullanmıyorum)

Hamurun üstüne sürmek için;

2 yemek kaşığı Yonca domates rendesi ( ya da 2 yemek kaşığı salçayı suyla da açabilirsiniz)

Kekik

Üstüne dizmek için;

Kurutulmuş domates (sıcak suda bekletilmiş, ikiye bölünmüş)

Şerit kesilmiş salam

Dilimlenmiş sosis

Küp küp doğranmış sucuk

Yuvarlak doğranmış yeşil biber

Yuvarlak doğranmış kırmızı biber

Halka siyah zeytin

Halka yeşil zeytin

Haşlanmış mısır (dilerseniz)

Mantar (dilerseniz)

En üstü için;

Bolca rendelenmiş kaşar peyniri
HazirlanisiHamur için gerekli malzemeleri bir kabın içine katıp iyice yoğurun. Elinize yapışan oldukça cıvık bir hamur elde edeceksiniz.Hamuru teflon bir tencereye ya da teflon bir tavaya koyup elinizi ıslatarak tüm tabana yayın.Üzerine domates rendesini sürün ve kekik serpin.Hazırladığınız tüm pizza malzemelerini de dizip tencerenin kapağını kapatın.Kısık ateşte 5 dakika pişirin. Üzerine rendelenmiş kaşarı döşeyip 20 – 25 dakika daha pişirip ocağın altını kapatın.Servis tabağına alıp dilimleyerek sıcak servis yapın.

Afiyet olsun...

KIYMALI-PEYNİRLİ PİDE

Hamur için;

2 su bardağı ılık süt

1 su bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı toz şeker

1 paket instant maya

Aldığı kadar un

Kıymalı İç Harç için;

300 gram yağlı kıyma

2 yemek kaşığı domates rendesi

2 adet sivri biber

1 adet orta boy kuru soğan

2 yemek kaşığı riviera zeytinyağı

15-20 dal ince doğranmış maydanoz

Deniz tuzu, değirmen karabiber

Peynirli İç Harç için;

250 gram beyaz peynir

15-20 dal ince doğranmış maydanoz

Deniz tuzu (Peynirinizin tuzluluk oranına göre kontrol ederek ekleyin).

Pidelerin Üzeri için;

2 adet yumurtanın sarısı (kenarlarına sürülecek)

Çeri domates (Üzerlerine koymak için)

Hazirlanisi

Pide yapmaya önce iç harçlarımızı hazırlamakla başlayalım.

Kıymalı harç için tavaya zeytinyağını koyup ısıtın ve yemeklik doğradığınız soğanı ve doğranmış yeşil biberleri ekleyip yumuşayana kadar kavurun.

Üzerine kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin.

Pişmesine yakın tuzunu, karabiberini ekleyin ve karıştırın.

Ocağın altını kapatıp doğradığınız maydanozları ilave edin ve ılınması için kenara alın.

Peynirli harç için, ayrı bir kaba rendelediğiniz beyaz peyniri, doğradığınız maydanozları ve tuz durumuna göre de tuzunuzu ekleyip karıştırın.

Artık hamuru yapmaya başlayabiliriz. Öncelikle şu noktayı mutlaka belirtmekte fayda var. Mayalı hamurlarda kullanacağınız her malzemenin oda sıcaklığında olması size çok daha iyi sonuçlar verir.

Genişçe bir yoğurma kabına, un dışındaki tüm hamur malzemelerinizi ilave edin. (Instant maya olduğu için direk katabilirsiniz malzemelere. Bekletmenize gerek yok).

Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edinceye kadar azar azar un ekleyerek yoğurun.

Hamurun üzerini örtüp sıcak bir ortamda 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.

Bir saat sonunda hamurunuz bıraktığınızın 2 katı olmuş olacak.

Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp istediğiniz büyüklükte yuvarlaklar açın.

Ortasına istediğiniz harçtan koyup kenarlarını hafifçe yükselterek kıvırın ve uç kısımlarını yapıştırın. Yine bu noktada bir detay daha vermek istiyorum. Peynirli pidelerinizin hamurlarını biraz daha ince açarak katlayın.

Bu işlemi tüm hamur ve iç harçlarınız bitene kadar devam edin.

Pidelerinizi yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin ve 15-20 dakika daha bekleyin. Çünkü hamurunuz tekrar mayalanacak. Bu esnada hamurları tepsiye yerleştirirken çok yakın koymamakta fayda var. Çünkü kabarıp birbirlerine yapışabilirler.

Süre sonunda hamurunuzun kenarlarına fırça ile yumurta sarısı sürüp, ortalarına çeri domatesler yerleştirin.

180 derecelik fırında pideleriniz renk değiştirip kızarıncaya kadar pişirin.

Ilındıktan sonra servis yapın.

RULO HAVUÇ SALATASI

Malzemeler

1 kilo havuç

4 adet yumurtanın sarısı

4 adet yumurtanın akı

5 yeme kkaşığı un

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay bardağı su

1 yemek kaşığı zeytinyağı

İç dolgusuiçin;

400 gram süzme yoğurt

200 gram beyaz peynir

Yarım demetdereotu

2 dişsarımsak

Değirmen deniztuzu

YapılışıHavuçları yıkayıp tıraşlayın ve rendeleyin.

Genişçe bir tavaya zeytinyağını koyup rendelediğiniz havuçları karıştırarak pişirmeye başlayın.

İçine bir çay bardağı suyu ekleyip suyunu çekene kadar biraz daha kavurun.

Tuzunu ilave edip soğumaya bırakın.

Bu arada yumurta aklarını bir tutam tuz ile tamamen kar beyazı oluncaya kadar çırpın.

Soğuttuğunuz havucun içine yumurta sarılarını ve unu ilave edip karıştırın.

Karışımı blendırdan geçirin.

Çırptığınız yumurta aklarını iki ya da üç seferde olacak şekilde, havuçlu karışımıza ekleyin. Yumurta aklarını söndürmemek için çok karıştırmayın.

Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine düzgünce yayın. (Ben ufak boy kullandığım için kalın oldu ve çok döndüremedim. Siz büyük fırın tepsisi kullanın. İnce ve daha kolay kıvrılan bir rulonuz olur)

Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.

Fırından çıkar çıkmaz yağlı kağıt ya da bir havlu bez yardımıyla rulo haline getirip soğumaya bırakın.

Bu esnada iç dolgusu için süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak, doğranmış dereotu ve rendelenmiş beyaz peyniri iyice karıştırın.

Soğuyan rulonuzu dikkatlice kırmadan açıp içine hazırladığınız peynirli karışımdan sürün ve tekrar rulo yapın.

Üzerini streç filmle kapatıp bir gece bekledikten sonra dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun…

TAHİNLİ ISLAK KURABİYE

Malzemeler
40- 45 adet için.

150 gram oda sıcaklığında tereyağı

1 su bardağı pudra şekeri

2 adet yumurta

5 yemek kaşığı tahin

1 su bardağı dövülmüş ceviz içi

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

2,5 – 3 su bardağı un

Şerbeti için;

3 su bardağı toz şeker

4 su bardağı su

1 tatlı kaşığı limon suyu

YapılışıÖncelikle şerbeti için, toz şeker ve suyu şeker iyice eriyinceye kadar kaynatın. Koyulaşmaya başlayınca limon suyunu koyup kestirin ve 5 dakika kadar daha kaynatın.

Soğuması için kenara alın.

Hamur için gerekli malzemeleri (un hariç) yoğurma kabına alıp yavaş yavaş un ekleyerek ele yapışmayacak bir kıvam olana kadar yoğurun. (Ben 3 su bardağı ekledim).

Hamurdan cevizden az büyük parçalar koparıp elinizde yuvarlayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.

Önceden 170 derecede ısıtılmış fırında hafif kahverengi olup çatlayana kadar pişirin.

Fırından çıkarttığınız tepsinin ilk sıcaklığı geçince soğuttuğunuz şerbetinizi döküp çekmesini bekleyin.

4-5 saat sonra (tercihen ertesi gün. Şerbetli tatlılar ertesi gün çok daha lezzetli olur) servis yapın.

Afiyet olsun…

ELMALI TURTA

 

Hamuru için:

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 150 gr. margarin(oda sıcaklığında)
• 2 yumurta
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

İç Malzemesi için:

• 5 orta boy elma
• 4-5 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 su bardağı ceviz

Öncelikle iç malzemeyi hazırlamak için bir tencereye elmaları rendeleyin. Ocağa alın ve toz şekeri de ilave ederek 5-6 dk. pişirin sonra tarçını ve cevizi katın. İyice karıştırdıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Eğer elmalar yeşil hafif mayhoş elmaysa 5 yemek kaşığı şeker koyun. Diğer tatlı elmalardan sa 4 yemek kaşığı yeterli olacaktır.

Diğer tarafta fırını 180 dereceye ayarlayın. Derin bir kaba yumuşamış margarini alıp toz şekeri katın yumurtaları ilave edin ve elinizle toz şeker eriyip yağ ve yumurtayla özleşene kadar karıştırın. Sonra elediğiniz unu, kabartma tozunu ve vanilyayı da katarak güzelce yoğurun. Sonra hamurun 1/3 nü koparın ve buzdolabında veya buzlukta 10 dk kadar sertleşmesi için bekletin. Bu arada diğer hamurda dinlenmiş olur. Yağladığınız bir fırın kabına veya borcama (benimki 26x26 cm lik kare bir borcam) dinlendirdiğimiz hamuru parmak uçlarınızla bastırarak eşit şekilde yayın. Sonra üstüne elmalı iç malzemeyi yayın. Onun üstüne de buzlukta sertleştirdiğiniz hamuru bir rende yardımıyla her yerine gelecek şekilde rendeleyin. 180 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 30 dk yani üstü pembeleşene kadar pişirin. Afiyet olsun.

MERCİMEK KÖFTESİ

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 2 su bardağı su
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 büyük kuru soğan
• 1 adet limon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 veya yarım demet maydanoz
• 8-9 adet yeşil soğan

Kırmızı mercimeği ayıklayın, yıkayıp. süzün ve 2 su bardağı su ile 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Mercimek pişerken, kuru soğanı çok küçük doğrayın. Maydanozun saplarını ayıklayıp, yapraklarını yıkayın ve iyice süzülmesini sağlayın. İncecik doğrayın. Yeşil soğanı da dış kabuklarını ayıkladıktan sonra bol suda yıkayıp süzülmeye bırakın. Çok küçük doğrayın. Limonun suyunu sıkın. Pişen kırmızı mercimeğe bulguru ilave edin ve bir iki kere karıştırdıktan sonra kapağını kapatarak demlenip suyunu çekmesini sağlayın. 10 dakika yeterlidir. O sırada bir tavaya sıvı yağı koyun. Isınınca kuru soğanı ilave edin ve sararıncaya kadar kavurun. Salçayı ekleyin. Biraz karıştırın ve yeşil soğanı ilave edip ateşi kapatın. Demlenmiş mercimek-bulgur karışımına salçalı malzemeyi katın. Limonu, kimyonu, karabiber ve kırmızı biberi, tuzu, maydanozu katın. Bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın ve tencerenin kapağını kapatıp, elinizi yakmayacak şekilde ılıyıncaya kadar demlendirin. Elinizle malzemeleri iyice 5-6 dakika yoğurduktan sonra avuç içinizle sıkarak işaret parmağınız uzunluğunda köfteler yapın. Kıvırcık, marul, limon eşliğinde servis yapın.

NOT: Mercimekli köfte yapımında en önemli şey, mercimeği pişirirken suyunun ne çok nede az olmasıdır. Ben 2 su bardağı olarak verdim ama siz 20 dakika sonra suyun ayarına bakın. Pişen mercimek susuz olmamalı ki, bulgurların demlenip şişmesini sağlayalım. Mercimeğin hafif nemli olması gerekiyor. Normalde verdiğim miktar yeterli gelecektir ama kontrol edin gerekirse 1 çay bardağı kadar sıcak su ekleyebilirsiniz. Baharatları da arzunuza göre artırabilirsiniz.

KURABİYE KEKİ

Malzemeler:

• 150 gram oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı(yarısı margarin olabilir)
• 5 tepeleme yemek kaşığı pudra şekeri
• 9 tepeleme yemek kaşığı un
• 3 tepeleme yemek kaşığı pirinç unu
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• Bir tutam tuz

Fırını 170 dereye ayarlayın. 20 cm.lik kelepçeli kek kalıbını, yoksa yağlı fırın kağıdı serilmiş normal kek kalıbınızı yağlayın. Derin bir kapta yumuşamış tereyağını ve şekeri mikserle rengi açılıp krema haline gelene kadar çırpın. Unu, kabartma tozunu ve bir çimdik kadar tuzu eleyin ve ilave edin. İyice karıştırın. Hamuru kek kalıbına eşit miktarda yayın ve üzerini düzleştirmek için bir kaşığın arkasıyla bastırarak şekil verin. Bir çatal yardımıyla da üzerine delikler açın. Sonra ucu düz ve keskin bir bıçakla sekiz eşit parçaya kesin. Üstü kızarıp altın rengini alana kadar 35-40 dakika 170 derecelik önceden ısıttığınız fırında pişirin. Kek pişince ılıyıncaya kadar tepside bırakın ve sonra dışarı alıp daha önce kestiğiniz kısımlardan yeniden kesin. Hava geçirmez kaplarda saklayın. Afiyet olsun.

NOT: Bu kurabiye tereyağıyla yapılıyor ama tereyağının tadı size çok baskın gelecekse yarısını margarin olarak değiştirebilirsiniz. Kelepçeli fırın kabı kullanırsanız daha iyi ama yoksa başka bir 20 cm lik kek kalıbının içine kalıptan taşacak şekilde iki adet uzun yağlı fırın kağıdı kesip artı şeklinde yerleştirin. Kek piştikten sonra kağıdın dışarıda kalan uçlarından çekip rahatlıkla çıkarabilirsiniz.

GARNİTÜR VE KAŞAR DOLGULU TAVUK GÖĞÜS

Malzemeler:

• 4 adet tavuk göğüs
• 6 yemek kaşığı garnitür
• 4 kalın dilim kaşar peyniri
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber

Marine malzemesi:

• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Tavuk göğüs etlerini yıkayın, kurulayın ve keskin uçlu bir bıçağı tavuk etinin geniş olan uç kısmından içine yavaşça sokarak ve içinde ileri geri oynatarak malzemeleri dolduracağımız bir cep oluşturun. Bıçağı kullanırken dikkat etmeniz gereken şey, cebi delmemenizdir. Tabi elinize de dikkat edin. Fakat yinede delinirse önemi yok işlemimiz bittikten sonra delinen kısımları malzemenin akmaması için kürdanla kapatacağız. Yayvan bir kaba marine malzemelerini koyun ve karıştırın. Etleri de ilave edip her taraflarını bu malzemeyle kaplayın. Üzerini streçle veya bir kapakla kapatıp 20 dakika kadar buzdolabında dinlendirin. O sırada garnitürü bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırın. Fırını 180 dereceye ayarlayın. Ayrıca minik bir kaseye 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiberi karıştırıp hazırlayın. Dinlendirdiğiniz etlerin içini yani açtığınız cebi bu tuz, karabiber karışımı ile ovun. Sonra da garnitürü içine doldurun. En son bir tane kalın dilim kaşarı yerleştirin ve 1-2 kürdanla cebin açık kısmını malzeme akmayacak şekilde kapatın. Bu işlemi hepsine uygulayın. Yağlanmış veya yapışmaz fırın kağıdı kaplanmış borcam veya tepsi içine yerleştirip önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında 30-35 dakika yada üzeri kızarana kadar pişirin. Pilavla servis yapın. Afiyet olsun.

NOT: Tavuğun göğüs kısmı yağsız ve açıkçası biraz yavan bir ettir. O yüzden marine ederek birazcık lezzet verdim. Ama içine konulan malzemeyi de ne kadar fazla doldurursanız o kadar lezzetli olur. Verdiğim ölçü az gelirse biraz daha artırabilirsiniz. Ayrıca ben garnitür olarak dondurulmuş satılanlardan kullandım. Siz isterseniz taze havuç, bezelye ve patates kullanabilirsiniz. Çok küçük doğrayıp tüm malzemeyi bol suda 5-6 dakika haşlamanız yeterli olacaktır. Son olarak kullandığınız kürdan sayısını unutmayın. Çünkü etler piştiğinde çok fazla belli olmuyorlar.

BEŞAMEL SOSLU FIRIN MAKARNA

BEŞAMEL SOSLU MAKARNA TARİFİ:

Malzemeler:

• Bir paket makarna
• 3 yemek kaşığı margarin veya tereyağı
• 3 yemek kaşığı un
• 5 su bardağı ılık süt (1 lt)
• 2 su bardağı kaşar rendesi
• Beyaz toz biber (isteğe bağlı)
• Muskat cevizi rendesi (isteğe bağlı)
• tuz

Derin bir tencereye bolca su koyup içine de tahmini 2 yemek kaşığı tuz atıp ocağa koyun. Kaynamaya başlayınca makarnayı içine atın ve yaklaşık 12- 13 dk. pişirin. Bu sürede makarna dişe değecek kadar yani çok pişmemiş hafif sert hale gelecektir. Sonra süzün ve bir kenarda bekletin. Makarna pişerken başka bir tencereye margarini koyun eriyince unu katın ve ağır ateşte unun renginin değişmemesine dikkat ederek 5 dk kavurun. Sonra ılık sütü yavaş yavaş katın ve bir çırpma teli yardımıyla pürüzsüz bir muhallebi kıvamında sos elde edene kadar ağır ateşte karıştırmaya devam edin. Eğer yinede pütürleşirse önemli değil. O zamanda bir blendir yardımıyla pürüzsüz hale getirebilirsiniz. Sosumuzu dibinin tutmaması için hafif koyu bir kıvam alana kadar yani yaklaşık 10-15 dk devamlı yada sık aralıklarla karıştırın. En son tuzunu, beyaz toz biberi ve muskat cevizi rendesi ve yarım su bardağı kaşar rendesi katın ve karıştırdıktan sonra ateşi kapatın. Bir fırın kabına makarnayı dökün üstüne de beşamel sosun yarısını dökün ve iyice karıştırın.Makarnanın her yerine nüfus etsin Sonra üstünü bir kaşık yada spatula yardımıyla yayarak düzeltin kalan beşamel sosu da üstüne dökün onunda her yeri kaplamasını sağlayın. En üstünü de kalan kaşar rendesi ile döşeyin. Ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üstü nar gibi olana kadar pişirin. Servis etmeden önce 10 dk dinlendirin. Afiyet olsun.