ZEYTİNYAĞLI HAVUÇ

Malzemeler
500 Gr. Havuç
1 Çay Bardağı Zeytinyağ
1/2 Çay Bardağı Pirinç
1 Adet (iri) Kuru Soğan
3 Su Bardağı (sıcak) Su
1 Diş Sarımsak
1 Çay Kaşığı Tuz
2 Çay Kaşığı Şeker
Yapılışı
Soğanları küp küp şekilde minicik doğrayın. Zeytinyağ ile birlikte 4-5 dk. soğanlar sararıp, şeffaflaşana kadar kavurun.
Havuçları dilimleyin (yassı uzun şekilde dilimlerseniz daha hoş olur) kavrulmuş soğana ekleyin ve 1-2 dk. kavurun. İri iri doğradığınız sarımsağı, sıcak suyu, şekeri, tuzu ekleyin ve karıştırın.
Pirinçleri yıkayın ve yemeğin üzerine serpiştirin. Pirinçleri ekledikten sonra karıştırmayın.
Ocağın altını kısarak, 15-20 dk. havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu aşamada yemek suyunu çekerse bir miktar kaynar su ekleyin.
Yemek pişip biraz ılınınca, buzdolabına kaldırın ve en az 3-4 saat beklettikten sonra servis yapın.
Limon suyu ve maydanoz bu yemeğe çok yakışıyor

MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI

Malzemeler
1 Su Bardağı Yeşil Mercimek
1 Su Bardağı Pilavlık Bulgur
1 Su Bardağı Sıvı Yağ
1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
2 Tatlı Kaşığı Toz Kırmızı Biber
3 Su Bardağı Su
Tuz
Yapılışı
Mercimeği üç su bardağı su ile pişirin. Piştikten sonra, mercimeği ezmeden, bulguru, salçayı, toz biberi ve tuzu ekleyin. Bulgur yumuşayıncaya kadar pişirin.
Bir tavada sıvıyağı kızdırın.
Yağın üzerine bir tatlı kaşığı toz biber serpip, pilavın üzerine dökün ve karıştırın. 10-15 dk. dinlendirip ılık servis edin.

MIHLAMA

Malzemeler
125 Gr. Tereyağ
2 Yemek Kaşığı Mısır Unu
2,5 Su Bardağı Su
1/2 Su Bardağı Kaşar (küp küp doğranmış)
Yapılışı
Tereyağını tavaya koyun ve kızdırmadan eritin.
Yağ eriyince mısır ununu ekleyin ve 5 dk. kısık ateşte yakmadan kavurun.
Karışıma azar azar su ekleyin ve bu sırada sürekli karıştırın. Koyu boza kıvamında bir karışım elde edinceye kadar 4-5 dk. pişirin.
Üzerine kaşarları serpin ve karıştırmadan kaşıkla düzeltin. Kaşarlar eriyince altını kapatın ve yağının üzerine çıkması için tavayı bir iki kere sallayın.
Bekletmeden sıcak servis edin.

ORUK (KİLİS YEMEĞİ)

Malzemeler
1/2 Kg. Yağlı Kıyma (tercihen kuzu veya koyun eti)
1 Çay Bardağı Köftelik (ince) Bulgur
1 Adet (orta boy) Kuru Soğan
1 Yemek Kaşığı Kuru Nane
3 Yemek Kaşığı Toz Kırmızı Biber
Tuz
Yapılışı
Öncelikle bulguru yarım çay bardağı kadar su ile ıslatıp, 10 dk. bekleyin ve yumuşamasını sağlayın.
Rendelenmiş soğan ve baharatları bulgura ekleyip, malzemeler birbiri ile özleşinceye kadar iyice yoğurun.
Kıymayı ekleyip, bir süre daha yoğurun. Mümkün olduğunca ince, köfte şekli verip, fırında yada teflon tavada kızartın.
Fırında pişirecekseniz; 180 derecede, altı üstü iyice kızarıncaya kadar, teflon tavada pişirecekseniz çok kısık ateşte kızartın.
Oruğu tek tek köfte şeklinde yada bütün olarak buzlukta uzun süre saklayabilirsiniz.

DOMETESLİ PİLAV

Malzemeler
2 Su Bardağı Pirinç
1 Su Bardağı Rendelenmiş Domates
3 Su Bardağı (kaynar) Su
1 Çay Kaşığı Şeker
1 Adet Tavuk Bulyon
1/2 Çay Bardağı Sıvı Yağ
Yapılışı
Pirincin üzerine 2 tatlı kaşığı tuz ve 2-3 dilim limon koyarak, üzerini geçecek kadar kaynar su ile ıslatın. Yarım saat kadar sonra, limonları alarak, musluğun altında, bol su ile akan su berraklaşıncaya kadar yıkayın.
Sıvı yağ ile domates rendesini, 2-3 dk. orta ateşte kavurun.
Ayrı bir kapta, kaynar su, şeker, bulyon ve bir kaç damla limon suyunu (pirinci ıslatırklen kullandığınız limon parçalarının suyu da yeterli olur) karıştırın. Bu aşamada bulyon kullanmak istemezseniz, damak zevkinize göre tuz ekleyin.
Kavrulmakta olan domates rendesinin üzerine, sulu karışımı ekleyin ve kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı olarak 1-2 dk. kaynatın.
Yıkanmış, süzülmüş pirinçleri kaynamakta olan domatesli suya ekleyin, çok az karıştırın.
2-3 dk. yüksek ateşte, daha sonra ocağın altını kısarak 10-15 dk. pişirin.
Pilav suyunu çekince ocağı kapatın ve kapağın altına bir peçete koyarak, 10-15 dk. dinlendirin.

SEBZELİ KÖFTE

Malzemeler
1/2 Kg. Köftelik Kıyma
1/2 Adet Havuç
2 Adet Sivribiber
1 Orta Boy Kuru Soğan
1 Çay Bardağı Galeta Unu
1 Yumurta
9-10 Dal Maydanoz
Nane
Karabiber
Kırmızıbiber
Tuz
Köfte Baharı
Yapılışı
Havucu rendenin ince tarafıyla rendeleyin, sivribiber, maydanoz ve soğanı çok küçük doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırıp, iyice yoğurun. İstediğiniz şekli verip, sıvı yağda kızartın.

KÖFTEEEE

Malzemeler

1/2 Kg. Köftelik Kıyma
1,5 Su Bardağı (İnce Çekilmiş) Bayat Ekmek
1 Orta Boy Soğan (Rendelenmiş)
1 Adet Yumurta
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kekik
1,5 Çay Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Kimyon
1 Çay Kaşığı Köfte Baharı
8-9 Dal Maydanoz
3-4 Dal Taze NaneYapılışı
Tüm malzemeleri karıştırın ve iyice özleşene kadar yoğurun. Baharatları damak tadınıza göre azar azar ekleyin. İstediğiniz şekli vererek, sıvı yağda kızartın.

DOMATES YATAĞINDA PATATESLİ KÖFTE

Malzemeler



Köfte için;

500 Gr. Köftelik Kıyma
1 Orta Boy Soğan
1 Su Bardağı Çekilmiş Bayat Ekmek
1 Adet Yumurta
2 Yemek Kaşığı Domates Rendesi
1 Adet Sivri Biber
Maydanoz
Karabiber - Tuz
1 Tatlı Kaşığı Karbonat
Köfte Baharı - Kimyon - Nane


Sosu için;
4 Orta Boy Domates (Rendelenmiş)
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Şeker
1 Yemek Kaşığı Zeytinyağ
1 Çay Kaşığı Kekik
1 Paket Toz Bulyon


Yapılışı
Kıyma hariç diğer malzemeleri robotta özleşene kadar çekin. Kıymayı ekleyip elinizle yoğurarak, köfteleri hazırlayıp büyükçe yuvarlaklar yapın. İster fırının ızgarasında isterseniz çok az yağ ile teflon tavada kızartın.
Ayrı bir tenceredede domates sosunu (domatesin çiğ tadı gidene kadar, yaklaşık 20-25 dk.) pişirin.
Bir borcama kalınca doğradığınız patates dilimlerini ve üzerine de köfteleri dizin.
Çiğ patatesi rendeleyerek, biraz tuz ile karıştırın ve çok az yağ ile bir teflon tavada 1-2 dk. patatesler yumuşayıncaya kadar kavurun.
Patates rendesinden köftelerin üzerine birer tutam koyun.
Domates sosundan birer kaşık her birinin üzerine gezdirin ve kalan sosu borcama dökün. (Sos gözünüze az görünürse biraz kaynar su ve salça ile çoğaltabilirsiniz)
190-200 derecede önceden ısıtılmış fırında, patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Köfteler ve rende patates, nemli ve yumuşak olsun isterseniz, pişme sırasında ara ara borcamdaki sostan kaşıkla yemeğin üzerinde gezdirin.
Fırını kapatınca, üzerlerine ince bir dilim kaşar da koyabilirsiniz, ben genellikle koyuyorum, çok güzel oluyor

HAVUÇ ÇORBASI

Malzemeler
2 Adet (Orta Boy) Havuç
1 Adet (Orta Boy) Patates
1 Adet (Orta Boy) Kuru Soğan
2 Diş Sarımsak
6 Su Bardağı Su
3/4 Çay Bardağı Sıvı Yağ
1/2 Çay Bardağı Süt
Tuz, Karabiber
Yapılışı
Havuç, patates, soğan ve sarımsakları irice doğrayın ve üzerine su ekleyerek, hepsi pişinceye kadar kaynatın.
Karışımı el blenderi yardımıyla (ya da robotta) pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar parçalama işlemi yapın. Bu aşamada tuzunu ekleyin.
Süt ekleyerek, kısık ateşte 4-5 dk pişirin.
Ayrı bir tavada sıvıyağı kızdırın ve çorbanın üzerine dökün. 4-5 dk. daha karıştırarak kaynatın. Altını kapattıktan sonra karabiber serpin ve servis yapın.

SOĞUK YOĞURT ÇORBASI

Malzemeler (6 kişilik)

3 Su Bardağı Yoğurt
1,5 Su Bardağı (300 ml) Su
4 Yemek Kaşığı Buğday
1 su Bardağı (haşlanmış) Nohut
2 Yemek Kaşığı (haşlanmış) Mısır (isteğe bağlı)
Tuz, Kuru Nane, Zeytinyağ

Yapılışı
(Bir gece önce) Buğdayı iyice yıkayın. Küçük bir tencereye koyup, üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ekleyin. Kaynamaya başlayınca, ocağı kısın ve 5 dk. kaynatın. Suyunu dökmeden, tencerenin kapağını kapatıp, bir masa örtüsü ile güzelce sarın. (eskilerin deyimi ile gelin edin) Bir gece bekletin. Sabah, buğdaylar yarılmış ve iyice yumuşamış olacak, suyunu süzüp, buzdolabında 1-2 gün, buzlukta ise bir kaç ay saklayabilirsiniz.
Konserve nohut kullanacaksanız, önce biraz yıkayıp, sonra üzerine 1lt. kadar kaynar su döküp, süzün.
Yoğurdu çırpma teli iyice çırpın, pürüzsüz bir hale gelince suyu ve tuzu ekleyin ve biraz daha çırpın.
Yoğutlu karışıma, nohut, buğday ve mısırları ekleyin, karıştırın.
Kaselere pay ettikten sonra üzerine nane serpin ve biraz zeytinyağ gezdirin.

PORTAKALLI KEREVİZ

Kereviz içerdiği B ve C vitaminleri, demir, kalsiyum, fosfat, iyot gibi elementlerle kış mevsiminin en faydalı sebzelerinden biridir. Zihinsel yorgunluk giderici, sindirimi kolaylaştırıcı etkileri vardır. Belki kokusu nedeniyle bir çoğumuz yemiyoruz ama bana sorarsanız biraz zorlayın kendinizi ve yılda 1-2 kere de olsa pişirin. Ben genellikle salatasını yapıyorum. Ama Portakallı Kereviz de favorim oldu.

Portakallı Kereviz
Malzemeler:
2 adet kereviz
2 adet ince havuç
1 adet küçük kuru soğan
2 adet kesme şeker
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 adet portakalın suyu
Tuz
Yapılışı:
1. Kerevizleri ve havuçları soyun. Sebze oyacağı ile kerevizleri tam ortasından oyun. (Hiç zor olmuyor, ortası çok kolay çıkıyor.). Havucu kerevizin ortasına geçirin. (Eğer ince havuç bulamadıysanız bıçakla inceltin.)
2. Kerevizleri 1 cm genişliğinde yuvarlaklar halinde kesin.
3. Zeytinyağ ile küçük küçük doğradığınız kuru soğanı kavurun. Kerevizleri, kesme şekeri ve tuzu ilave edin. 3-4 kez çevirerek kavurun. Portakal suyunu ekleyin.
4. Tencerenin kapağı kapalı olarak ve kısık ateşte, kerevizler yumuşayıncağa kadar pişirin.
5. Ilık veya soğuk olarak servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun…

KADINBUDU KÖFTE

HAZIRLANIŞI

Pirinç haşlanır ve süzülür.Soğan yemeklik olarak doğranır ve tavaya çok az miktarda sıvı yağ konarak öldürülür. Üzerine kıymanın yarısı ilave edilerek orta derecede kavrulur.Yağı tamamen süzülerek bir yayvan kaba aktarılır. İçine pirinç, 3 yumurtanın sarısı ile 2 yumurta akı ve ince kıyılmiş maydanoz ilave edilerek tuzu, biberi ayarlanıp çiğ olarak kalan 250 gr kıyma da konulduktan sonra 6 dakika kadar yoğurulur. Önemli olan melzemenin birbiriyle iyice özdeşmesidir (.Bazı yörelerimizde kekik – kimyon ve ince kıyım ceviz konulmasına rağmen eski Türk mutfağında tavsiye edilmez ). Hazırlanan harçtan irice ve yassı oval şekilli hazırlanan köfteler önce una bulanır . Bir kase içinde bir yumurta ile diğer bir yumurtanın akı iyice çırpılarak unlanmış köfteler içine iyice batırılır. En son olarak da yeniden una batırılarak tavada iyice kızdırılan zeytin yağında altın rengini alıncaya kadar kızartılır. Bu şekilde iki yumurta akının kullanılması köftelerin bol saçaklı olmasını sağlar. Tavadan çıkarılan köfteler bir kağıt havlu üzerinde bir dakika kadar bekletilirse fazla yağı alınmış olur. Köftelerin üzerine birkaç damla limon damlatılıp maydanoz la süsnerek servis edilir.

MALZEMELER

500 gr YĞSIZ KOYUN veya DANA KIYMASI

50 gr PİRİNÇ

3 adet YUMURTA ve 1 adet YUMURTANIN AKI

100 gr SOĞAN (Ortaboy 1 adet )

1/2 demet MAYDANOZ

TUZ

KARABİBER

KIZARTMA YAĞI

UN

BAHARATLI ÇUPRA

Malzemeler:

-3 adet çupra

-3 diş sarımsak

-1 çay kaşığı tuz

-1 çay kaşığı kimyon

-1 çay kaşığı karabiber

-1 çay kaşığı pulbiber

-1 çay kaşığı kekik

-1 çorba kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı:Sarımsağı rendeleyip tüm baharatları ve sıvıyağı ile iyice karıştırın...Hazırlanan karışımı balıkların arasına sürün ve balıkların ortasına bıçak yada çatal batırın....Balıkları tek olarak folyo kağıda sarınnn... Önceden ısıtılmış 180derecelik fırında yaklaşık 50dk pişirin....Sıcak olarak servis yapın özelliklede akdeniz yeşillikleri ile servis yapın...Afiyet Olsun:)

TARİF:PEMBE TATLAR

Dereotlu Çörek

Malzemeler:

-125gr yumuşak margarin

-2 adet yumurta /sarıları üzeri için)

-1/2 çay bardağı sıvıyağ

-1 su bardağı ezilmiş beyaz peynir

-1 tutam kıyılmış dereotu

-1 çay kaşığı kabartma tozu

-1 çorba kaşığı sirke

-1 çorba kaşığı tozşeker

-aldığı kadar un

Üzeri İçin:

-yumurta sarısı

-pulbiber

-rendelenmiş kaşar

Hazırlanışı:Hamur için tüm malzemeyi karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın ve 10 dk dinlendirin...Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlak yapıp yassılayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin ve üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180derecelik fırında 20dk pişirin ve fırından çıkartıp çöreklerin üzerine rendelenmiş kaşar ve pul biber koyup tekrar kızarana kadar pişirin...Afiyet Olsun...