SARIMSAKLI BURMA EKMEK

Hamuru için

Malzemeler 
1.5 Su bardağı su
1 Su bardağı süt
2 tatlı kaşığı instant kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı beyaz un
3 su bardağı tam buğday unu
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Arasına sürmek için:

• 3 diş ezilmiş sarımsak
• 100 gr. tereyağı (Katı halde 2 dolu yemek kaşığı)
• Bir tutam maydanoz, biraz kuru kekik veya fesleğen

Hazırlanışı

• Hamur malzemeleriyle yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru 2 eşit parçaya bölün.
• İlk parçayı unladığınız zemine alıp merdaneyle 7-8 mm kalınlığında açın.
• Oda sıcaklığındaki tereyağına, rendelenmiş sarımsağı, ince doğranmış maydanoz, kekik veya fesleğeni de ekleyip karıştırın. Krem kıvamında olması önemli. Katıysa bir kaç saniye ocakta tutup yağın yumuşamasını sağlayabilirsiniz.
• Bu karışımı açtığınız hamurun üzerine bolca sürün. Rulo şeklinde sarın.
• Uzunlamasına tam orta kısmından hamuru ikiye bölün ve kesilen kısımlar üste gelecek şekilde iki parçayı birbirine dolayın. Uç kısımlarını birleştirip, yağlanmış tepsiye yerleştirin.
• Diğer parçalara da aynı işlemi uygulayın. 2 parçadan yaptığınız ekmek tepsiyi doldurduysa kalan hamuru tavada pişirebilir veya hepsi için büyük bir fırın tepsisi kullanabilirsiniz.
• Ekmeklerin üzerine hiç bir şey sürmeyin. Tepside yarım saat kadar yeniden mayalanması için bekletin. 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.
• Sıcak sıcak servis edin. Afiyet şifa olsun.

SARIMSAKLI EKMEK TARİFİ

Malzemeler

Hamuru için

• 4 su bardağı un
• 1.5 su bardağı su
• Yarım tablet (21 gr) yaş maya veya 1 yemek kaşığı kuru maya
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1.5 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı pekmez

Arasına sürmek için:

• 3 diş ezilmiş sarımsak
• 100 gr. tereyağı (2 yemek kaşığı)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Bir tutam maydanoz, biraz kuru kekik veya fesleğen
• Karabiber, acı pulbiber, çok az tuz
• Ayrıca kaşar veya rende mozarella peyniri 

Sarımsaklı baget nasıl yapılır?

• Hamur malzemeleriyle yumuşak bir hamur yoğurun.
• Mayalanan hamuru 3 eşit parçaya bölüp tezgahın üzerinde bastırarak uzatın. Her bageti bir kaç kez burkarak pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizin. Pişirme kağıdını ekmeklerin sığacağı şekilde  belli aralıklarla yukarı doğru katlayıp oluklar oluşturun. Her oluğa bir bageti yerleştirin.
• 15 dakika kadar tepside mayalanan hamuru fırına sürün. Tam mayalanmışsa kızgın fırına sürebilirsiniz. Mayalanması tamamlanmamış hamurları soğuk fırına sürmeniz daha doğru olur.
• 200 derecelik fırında ekmeklerin üzeri orta derecede kızarınca fırından alın. Tırtıklı bir ekmek bıçağıyla tercihen verevine 1,5 veya 2 cm genişliğinde dilimlere kesin. Ekmeğin tabanının kesilmemesine dikkat edin. Ağzı düz bıçaklarla düzgün kesemezsiniz, ekmek kesilirken hamurlaşır. Bu yüzden mutlaka tırtıklı bıçak kullanın.
• Ekmek fırındayken sarımsaklı sosu hazırlamış olmanız lazım. Bunun için, ezilmiş sarımsağın içine oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, zeytinyağı, ince doğranmış maydanoz, kekik,  ve baharatları ekleyip karıştırın. Tereyağı bıcağıyla  küçük parçalar alıp, her dilimin arasına sürün.
• Dilimlenmiş kaşar veya eriyebilen başka bir peyniri de dilimlerin arasına yerleştirin ve yeniden sıcak fırına sürün.
• Ekmekler nar gibi kızarınca fırından alıp hiç bekletmeden servis edin.
• Afiyet olsun.

KALBURA BASTI

Fırından çıkardığımız tatlıyı sadece bir iki dk bekledikten sonra hemen şerbetle buluşturun..

Şerbet ise sıcağa yakın ılık olmalı..

Malzemeler:

2 yemek kasigi yogurt

4 yemek kasigi irmik

bir cimdik tuz

200 gr. oda isisinda tereyagi

Bir yumurta

uc yemek kasigi sizma saf zeytinyagi(taris olabilir)

Iki silme cay kasigi karbonat

Bir yemek kasigi sirke

3 su brd kadar un

Serbet:

3.5 su

3.5 seker

Bir çay kasigi limon suyu

ic malzemesi: dovulmus ceviz

Tarif:

Kulak memesi kivaminda yogrulacak hamuru 15 dk. bir poset icinde dinlendirin .Kalbur,rende veya benim kullandigim gibi bir tel kevgire cevizden buyuk parcalar koparip kevgir uzerinde yassilastirin.Icine cevizi koyup iki taraftanortada birlestirin ve birlesme kismini alta gelicek sekilde yaglanmis tepsiye dizin.Onceden isitilmis firinda rengi iyice donunceye kadar pisirin.Serbeti sıcağa yakın ılık tatlı firindan ciktiktan bir iki dk sonra birleştirin..

MANTAR KURABİYE

Bu kurabiye müthiş oluyor..

Malzemeler:

250 gr. tereyagi yumusak

Bir su brd. pudra sekeri

3-4 su brd. un

Bir cay brd. siviyagi

Iki yumurta

3 yemek kaşığı elma sirkesi

vanilya , kabartma tozu

Uzerine bastirmak icin bir kucuk kapak ,vede bir miktar kaka

RAMAZAN PİDESİ

Malzemeler

- 500 gr un (3,5 su bardağı)
- 220 ml ılık su (1 su bardağından bir yemek kaşığı az) 
- 50 ml sıvıyağ (1/4 su bardağı)
- 20 gr yaş maya (veya 10 gr aktif kuru maya) 
- 13 gr tuz (1+3/4 tatlı kaşığı)
- 37 gr toz şeker (3 yemek kaşığı)

Üzerine sürmek için,

- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı su

Yapılışı

- Bir kapta su, maya, sıvıyağ ve şekeri bir kaşık yardımıyla karıştırarak mayanın açılmasını sağlayın.
- Çırpma kabına un ve tuzu koyun.
- Mikserinizin hamur yoğurma ucuyla (veya elinizle) bir yandan karıştırarak sıvı malzemeyi yavaşça ekleyin ve hamur haline gelene kadar yoğurun. (Toparlanmazsa az miktarda su ilavesi yapabilirsiniz, hamur yumuşak kulak memesi kıvamında oluyor.)
- Un serpilmiş tezgaha alın, elinizde yuvarlayın ve üzerini kaplayacak şekilde bir bez örtün.
- Yarım saat hamur kabarana kadar bekleyin.
- Yarım saatin sonunda fırını 200 derecede ısıtmaya başlayın.
- Hamurun tepesine elinizle bastırarak gazını alın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye alın. Tepsinin üzerinde elinizle yayarak hamuru genişletin ve parmaklarınızla iyice bastırarak tırnak pide şeklini verin.
- Hamuru 15 dakika dinlendirin ve 1 yumurta sarısını 1 çorba kaşığı suyla karıştırıp fırça yardımıyla üzerine sürün. Çörekotu serpiştirin ve fırına verin.
- Üzeri güzelce kızarınca çıkartın ve ılıkken dilimleyerek servis edin.

BULGUR KÖFTELİ SEMİZOTLU BORANİ VEYA CACIK

Malzemeler

Köftesi İçin

• 1 su bardağı ince bulgur
• Yarım su bardağı un
• Islatmak için 1 su bardağına yakın su
• Tuz

Ayrıca: 1 demet semizotu, bir kaç dal taze nane

1 Büyük kase yoğurt, isteğe bağlı 2 diş sarımsak

Nasıl Yapılır?

• Bulguru bir kapta ıslatın. En az yarım saat kadar şişmeye bırakın. Kabaran bulgura un ve tuzu ekleyip karıştırın. Azar azar su ilave ederek malzemeler iyice bütünleşene kadar yoğurun. Yoğurma işlemini mutfak robotunda yaparsanız çok daha kolay ve sıkı köfteler olur. Köftelere yuvarlak şekiller verin. Veya avuç içinizde küçük küçük sıkın.
• Semizotlarını çok ince olmayacak şekilde doğrayın ve üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyip ağzını kapatın. Hafif diriliği gidene kadar bekleyin. Semizotlarının suyunun birkısmını süzün. Hafif sulu kalsın.
• Ayrı bir tencerede kaynayan tuzlu suya sıktığınız köfteleri atıp haşlayın. (Köfteler suyun yüzüne çıktıysa pişmiştir.)
• Köfteleri süzüp semizotuna karıştırın. Yoğurdu çırpıp ilave edin. Naneyi ince ince doğrayıp ekleyin. Acı seviyorsanız 2-3 adet acı sivri biber doğrayın. Hepsini karıştırın. Eğer daha sulu seviyorsanız, biraz daha su ilave edin.
• Üzerine zeytinyağı gezdirip servis edin.
• Afiyet şifa olsun!

YUMURTALI SUCUKLU PİDE

Malzemeler

• 1.5 Su bardağı su
• 1 Su bardağı süt veya ayran
• 1 silme yemek kaşığı instant kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 5- 5,5 su bardağı kadar un

Ayrıca: Sucuk, kaşar peyniri ve yumurta

Nasıl Yapılır?

• Hamur malzemeleri ile yumuşak bir hamur hazırlayın. Üzerini örtüp mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamurdan iri portakal büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve unlanmış zeminde 1 cm kalınlığında büyük boy pasta tabağı büyüklüğünde açın.
• Kenar kısımlara kaşar dilimleri yerleştirip, hamurun kenarlarını içe doğru katlayın. Ortada kalan boşluğa kaşar rendesi döşeyin. Kenarlara sucuk dilimleri dizin. Tam ortaya da bir adet yumurta kırın.
• Kenar kısımlara yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Soğutmadan servis edin. afiyet şifa olsun.

NOT: Benim pidelerim için 220 derece çok ideal bir ısı. Pide kalın olmadığı için çabuk pişiyor ve içi hamur kalmıyor. Siz fırınınıza göre ısıyı 200 olarak ayarlayabilirsiniz.

ÇERKEZ MANTISI

Yapıldığı yöreye göre hıngel, haluj, kurz ya da kurzunuş isimleriyle anılan çerkez mantısı. Hamur işi yapmaya alışkansanız sizin için kurabiye yapımından farkı olmayacak. İç malzeme olarak kıyma ya da patates kullanabilirsiniz. Biz her zaman patatesten yanayız. Serviste ister üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek ya da ister geleneksel yöntemle sarımsaklı sosa batırarak yiyebilirsiniz. Tarifini ileride vereceğim “çırdıngış”tan sonra başımızın tacı ikinci yemektir.

Malzemeler:

   İçine;

• 1 kg patates (haşlayın, soyun ve iyice ezin)
• 1 tane soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• tuz, reyhan
• yarım çay bardağı zeytinyağı

   Hamuru İçin;

• 8 su bardağı un
• 3 su bardağı su
• tuz

   Sarımsaklı sos;

• 1 baş sarımsak (irice)
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 kepçe haşlama suyu
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

1. Un, su ve tuzu karıştırıp iyice yoğurun. Gerekirse çok az miktarda un yada suyla kıvamını ayarlayın, serte yakın bir hamur olması lazım. Özlü bir hamur elde edene kadar yoğurduktan sonra hamurun üzerini bir bezle kapatın ve yarım saat kadar dinlendirin.
2. Soğanı incecik kıyın, zeytinyağında pembeleştirin, salçayı ekleyip 2-3 dakika daha kavurun, ocaktan alın.
3. Haşlanmış patatese soğan, reyhan ve tuzu katıp iyice karıştırın.
4. Hamuru tekrar yoğurun, 5-6 bezeye ayırın, tekrar üzerlerini örtün (amaç kurumamaları)
5. Bir beze alın, mantıdan biraz kalın olacak şekilde oklavayla açın (resim fikir verecektir), su bardağıyla yuvarlaklar kesin ve her bir yuvarlağa 1 tatlı kaşığı kadar içten koyup hamuru kapatın (fotoğraflarda her iki kapatma seçeneğini gösterdim, hangisi kolayınıza gelirse). Hamuru iyice kapattığınızdan emin olun ki pişerken içi akmasın.
6. Hazırladığınız mantıları bol un serptiğiniz tepsiye dizin.
7. Bütün hamur bitene kadar işlemleri tekrarlayın.
8. Büyükçe bir tencereye bol su dökün, suyu kaynatın ve tuz ilave edin, Kaynayan suya mantıları bırakın ve arada nazikçe karıştırarak mantıları pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için 15- 20 dakika sonra tabağa bir mantı alın, ortadan kesin ve bakın. Hamur gibi görünmüyorsa pişmiştir.
9. Pişen mantıları bir tepsiye çıkartın, ister sarımsaklı yoğurtla ister sarımsak sosuna batırıp yiyin.
10. Sarımsak soyu için bir tavaya zeytinyağını alın, ısıtın, salça ve pulbiberle 3-4 dakika kavurun, haşlama suyunu ilave edin. Ocaktan alıp sarımsaklarıda ilave edin ve bir kaseye dökün. Sos koyu gelirse yine haşlama suyuyla kıvamını açabilirsiniz.

 

VİŞNELİ KREMALI TATLI

Malzemeler:

   Kreması İçin;

• 1 litre süt
• 1 tane yumurta sarısı
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı şeker
• 2 paket vanilya
• 1 paket labne peyniri (200 gr)

   Üstüne;

• 3 su bardağı vişne suyu
• 2 yemek kaşığı nişasta (mısır, tepeleme)
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 su bardağı doğranmış vişne

   Arası İçin;

• 100 gr kakaolu bisküvi (un halinde)

Yapılışı:

1. Vanilya ve labne haricindeki malzemeyi karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
2. Vanilya ve labneyi ekleyip mikserle iyice karştırın, ıslattığınız cam tepsiye dökün.
3. Bisküviyi rondoda un haline getirin, kremaya eşit biçimde serpin.
4. Vişne suyu, vişneler, şeker ve nişastayı karıştırarak pişirin, koyulaşınca ocaktan alın ve bisküvilerin üzerine dökün.
5. Tatlıyı ılıyınca buzdolabına alın, iyice soğutup servis edin.

MAYALI BÖREK

Malzemeler

2 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı su
2 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı instant maya
6 bardak kadar un

Arasına sürmek için

• Tereyağı ve zeytinyağı

İstediğiniz bir iç malzemesi

Mayalı börek nasıl yapılır?

• Un haricindeki tüm malzemeleri karıştırın.
• Unu ilave edip 10 dakika kadar yoğurun. Yumuşacık ama ele yapışmayan bir hamur olmalı.
• Hamurun üzerini örtüp  kabarana kadar bekletin.
• Mayalanan hamuru ikiye bölün.
• Her iki hamuruda oklavayla açabildiğiniz kadar açın.
• Arasına bolca zeytinyağı ve tereyağı karışımı sürün
• Zarf şeklinde katlayın. O bir kenarda dinlenirken, ikinci parçayada aynı işlemi uygulayın.
• İlk açtığınız hamuru merdaneyle tepsi büyüklüğünde açıp, yağlanmış tepsiye serin.
• Üzerine iç malzemesini serin. Ben patatesli iç kullandım.
• İkinci parçayıda aynı şekilde açıp en üste serin.
• Böreğin üzerine yumurta ve yoğurt karışımı sürüp, dilimleyin.
• Tepsi mayasının gelmesi için en az yarım saat bekleyin.
• 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.

ÇÖKELEK SALATASI

Malzemeler

• 250 gr. Çökelek (kesik)
• 3-4 adet acı sivri biber
• 1 orta boy domates
• 1 dal yeşil soğan
• yarım demet maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

NASIL YAPILIR?

Çökeleğin içine sebzeleri istediğiniz büyüklükte doğrayın. Üzerine yağ ve tuzu gezdirip karıştırın. 1 dilim tam buğday unlu ekmekle nefis bir kahvaltı yapın. Afiyet şifa olsun. Rabbim bizleri her daim şükreden kullarından eylesin…

PEYNİRLİ, SUCUKLU KAŞIK DÖKMESİ

Malzemeler

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı su
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Tuz
• Bir parça sucuk
• 1 çay bardağı kadar peynir  –Kaanlar peynir –
• Yarım demet maydanoz
• 1 paket kabartma tozu
• 2 su bardağı un

Video Player

Kaşık Dökmesi nasıl yapılır?

• Bir kaba yumurtaları kırın. Süt, su, zeytinyağı, şeker ve tuzu koyun. Sucuğu çok küçük olacak şekilde doğrayın. Maydanozu ince kıyın. Rendelenmiş peynirle beraber karıştırma kabına alın.
• Kabartma tozu ve unu da ilave edip çırpın.
• Koyu kek kıvamında bir karışım olacak.
• Kızdırılmış teflon tavaya çok az yağ gezdirin. 1 yemek kaşığı dolusu hamurdan alıp tavaya koyun ve kaşığın tersiyle biraz yayın. Tavayı bu şekilde doldurun.
• Kaşık dökmelerinin üst kısmı delik delik olunca spatulayla tersini çevirin.
• Hamur bitene kadar aynı işlemi uygulayın.
• Afiyet şifa olsun.